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啤酒酿造设备如何清洗与消毒

啤酒酿造设备如何清洗与消毒

啤酒酿造设备是专门用来加工生产啤酒用的设备,在生产过程中,需要对其进行清洗及消毒,以保证啤酒生产的卫生及安全。只不过由于啤酒酿造工艺复杂,在整个生产过程中要保证各个环节的卫生是十分有必要的。


啤酒生产过程所接触到的主要设备包括糖化锅、糊化锅、煮沸锅、麦汁过渡机、冷麦汁输送管道、发醉罐、麦汁冷却器、啤酒过渡机、醉母添加泵、啤酒输送管道、清洒罐、灌装机以及生产所用到的各种管件等。


清洗就是要尽可能地去除罐体、管道和设备表面上的污物。


若清洗杀菌不彻底,设备内壁残存的积垢和微生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。


酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等,由于受静电等因素作用,这些污物在设备内璧表面沉积,使设备表面变得粗糙,并给微生物生长提供了栖身之地。


洗涤时必须去除微生物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌,对内部存活的细菌作用很小,容易造成再次污染。


因此,当啤酒酿造设备在一波作业完毕后,一定要对其进行清洗与消毒,以保证啤酒的生产安全进行。


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