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麦汁酸化对啤酒生产的影响

麦汁是啤酒生产中不可缺少的一项重要原料,可是由于温度或其他原因等影响会出现麦汁酸化的情况,那么麦汁酸化后对啤酒会有什么影响呢?


啤酒生产中,各生产原料的发酵是十分重要的一个步骤,麦汁酸化后使得后期再发酵出来的啤酒都会带有酸酸的口感,有些人喜欢这种口味啤酒的就称之为酸啤酒,而不喜欢这种口感的则会研究如何将啤酒的味道改善回来。


当发现啤酒变酸后,首先在啤酒设备中加入5公升的饮用水,并加热到74摄氏度,将小麦全部倒入啤酒设备后均匀搅拌,使每颗麦子都能充分吸收水分,静置10分钟,维持在一定的时间内,若温度下降应加温,再利用热水、麦芽、淀粉等混合在一起释放酵素使其转化为糖类,观察麦汁颜色,使其糖化。而糖化后的麦汁与酸化后的麦汁按比例进行配制,再重新酿制的话,可让酿造的啤酒不再发酸。


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