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哪些因素会影响啤酒的口感

哪些因素会影响啤酒的口感

啤酒设备的生产过程中,通常会按照既定的配方进行工作,可是一些因素的改变会影响到成品啤酒的口感。那么影响啤酒口感的因素有哪些呢?


脂类物质是啤酒风味的主要来源,改变它会让啤酒的口感发生改变,那么影响啤酒设备酿制的啤酒中脂类物质含量的因素有哪些?


1、乙酸乙酯。当啤酒中乙酸乙酯含量偏低时,酒花香和醇香较强,整体香味不协调。控制其浓度在15mg/kg—25mg/kg之间,啤酒的香味最纯正。


2、乙酸异戊酯。当乙酸异戊酯含量偏低时,啤酒醇香较强;偏高时,酯香味和溶剂味增强。


   一般来讲,将乙酸异戊酯的浓度控制在1mg/kg—2mg/kg时,啤酒的品质最佳。


3、己酸乙酯。当己酸乙酯含量偏低时,酒花香比较浓郁,酒体香味不够柔和;偏高时,则酒香过强,酒花香降低从而接近白酒香味。一般,要控制己酸乙酯的浓度在0.1mg/kg—0.25mg/kg之间,此时,啤酒香味最佳。


由于以上因素会使啤酒的口感发生变化,所以我们在做工作时,一定要严格把关,避免因为误操作而引起的啤酒损坏等情况。


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