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为什么大米不能酿造啤酒

为什么大米不能酿造啤酒

啤酒是生活中很常见的饮品,有着较大的市场,因此也吸引了很多的创业者,可是在学习啤酒酿造的过程中发现啤酒大多是由小麦酿造生产的,为什么不能用大米进行啤酒酿造呢?


原来相比小麦的麦芽来说,大米只的糖分含量太小,所以在酿造过程中不能满足需要,这也是为什么不用大米进行酿造的主要原因。在这时我们来了解下,啤酒酿造对糖分的要求。下面一起来了解下详细信息。


在酿造啤酒的过程中,通常涉及的糖类主要包括五种:单糖(葡萄糖和果糖),双糖(麦芽糖和蔗糖;其中麦芽糖=两个葡萄糖,蔗糖=葡萄糖+果糖),三糖(麦芽三糖)。


对于酵母而言,在消耗这些糖类的顺序上,自然是以单糖为首选,因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。我们还要知道的是,啤酒中的气体其实是酵母菌代谢产生的气体,喝进去的酒精,其实是酵母菌代谢产生的液体,还有一些其他成分比如酯类酚类醛类,统统都是酵母菌代谢的产物。


大米中的淀粉过于简单,都是极小颗粒,经过水解后都是单糖。所以如果用大米来造酒,发酵程度会相当高,糖分会尽最大限度的变成酒精。对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿,通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中,但啤酒生产没有蒸馏这一说,一些不良的代谢产物就不好办了。


大麦麦芽汁中大部分都是麦芽糖,而麦芽糖的代谢,需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内,再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖,再开始慢慢享用葡萄糖。期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡,产生的代谢产物会少很多,即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。


因此,相比大米,麦芽酿啤酒显然更合适。


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